一碗面的生意 何以撬动一方经济？

无论走在哪一座城市的街头巷尾，总能在不经意间发现兰州拉面馆的身影。虽然名为兰州拉面，但并非源于甘肃的兰州牛肉面，而是出于青海人之手。

青海拉面始于青海省海东市化隆回族自治县，已有三十多年的发展历史，化隆也被誉为“拉面之乡”。一个炉子、三张桌子，这是青海拉面馆最初的形态。俗话说，“一年打工仔、两年拉面匠、三年小老板”。拥有一家属于自己的面馆，是拉面人最朴实的愿望。

现实的情况是，拉面技术好解决，开店的启动资金成了大难题。2006年开始，化隆县委、县政府全力推进“拉面经济”，化隆农商银行在这十多年来累计发放“拉面经济”贷款达19亿元。“拉面经济”有效带动全辖231个“拉面村”近16万人（占化隆县全县劳动力的60%）在全国271个大中城市创办拉面店2.4万家，实现总产值近100亿元。

现在，青海拉面已经由一碗面的小生意发展成为大产业，还带动了青海牛羊养殖、小油麦菜种植、电商平台、仓储物流配送等20多个行业的融合发展，更是将青海地方特产带到了全国各地，成为大美青海的宣传窗口。

青海拉面，是一碗面的故事，令人鼓舞，也发人深思。地方特色小吃如何帮助一方人摆脱贫穷、推动乡村振兴？如何从西北偏远之地，走向全国，走向国际？又是如何发展成为当地的重要支柱产业，甚至带动其他产业链的发展？在青海省农村信用社联合社的带队下，记者深入化隆县走访调研，探究背后的原因，或许可以找到一条普适的发展经验。

借金融，开起梦想中独属于自己的拉面小店

青海拉面，这一碗拉面拉出了老百姓的幸福生活。公义村曾是化隆回族自治县的一个深度贫困村，村民谭海买为了摆脱贫困，离开家乡南下去了乡亲经营的拉面馆里跑堂。学习拉面技术后，先后在广州、上海开起了自己的面馆。

上海的面馆一开就是16年，看似顺利，实际并不容易。谭海买告诉记者，“当时手里攒了些钱，但还是无法独自盘下一个铺面，于是从银行贷了7000元，与七八个乡亲合伙开了一家拉面馆。后来手里攒的钱越来越多，加上贷款金额越来越高，才有了独属于自己的面馆。”

谭海买最终下了返回家乡的决定，既有照顾孩子的考虑，也有为家乡发展献一份力的原因。他担任起了化隆回族自治县群科镇公义村党支部书记，通过邻帮邻、亲帮亲的方式带动村民发展“拉面经济”。他说，“我们村有325户人家，其中有118户、452人自己开了拉面馆，占全村的1/3，年收入达16万元左右。”

当时，恰逢化隆县以全国近2万家拉面店为载体，实施“带薪在岗实训+创业”计划，扶持贫困劳动力创业脱贫。在谭海买的拉面馆里面，有一些学徒就是村里的穷困户。谭海买告诉记者，“开一家面馆至少需要十来万，自己攒的钱不够用，还需要银行贷款的支持。我带着店里的一个学徒去化隆农商银行申请‘拉面贷’，10万块的信用贷款很快就到账了，让他凑够了开店的钱。”

谭海买口中的“拉面贷”指的是化隆农商银行推出的特色金融产品。目前公义村从化隆农商银行贷款的有120户，贷款金额约700万元，贷款额度也从最初的几千元提高到现在的几十万元。化隆农商银行党支部书记、董事长谈重杰向21世纪经济报道记者介绍说，“我们依据拉面人在我行结算的日均营业额，划分信用等级，再根据不同拉面人的差异化需求，把个人信用贷款授信额度从10万元调整到了30万元。”

截至2023年2月末，化隆农商银行投放“拉面经济”贷款共5374笔，金额56869.75万元，占贷款总额的27.28%；2023年新投放“拉面经济”贷款798笔，8555万元。多年来，借助金融力量的支持，化隆拉面人开起了梦想中独属于自己的拉面小店，钱袋子也富了起来。

几家抬，推动拉面走向产业化、规模化、品牌化

青海拉面成为了地方百姓跳出农门、走出山门、迈进城门、跨出国门的“致富面、和谐面、幸福面、小康面、振兴面”。据统计，拉面店遍及全国337个城市，拉面店数量达35000家，从事拉面经营人员20万人，实现总产值200亿元，国际贸易涉及国家和地区68个。

在走访调研过程中，记者深刻感受到，青海拉面的成功秘诀在于不单打独斗，而是集全县之力推动青海拉面产业向产业化、品牌化、规模化道路迈进。

为促进青海拉面产业的发展，近几年青海省人民政府、青海省人力资源和社会保障厅等11部门及海东市委、市政府专门出台了一系列支持拉面产业的政策文件。化隆县委、县政府提出了更为聚焦的拉面产业高质量发展目标。

比如，加快拉面特色小镇建设、建成拉面产业园，打造现代化“中央大厨房”，完善拉面大数据平台，推广化隆拉面旗舰店、培育品牌连锁店、化隆拉面品牌示范店。同时，着力培养拉面经营管理人才，促进拉面产业进一步发展壮大。

化隆县地方品牌产业培育促进局局长赵政告诉记者，“智慧拉面信息化服务大数据平台，基本囊括了化隆县拉面馆大部分从业人员的基本信息，比如营业收入等，且实时动态更新。还可以展示物料、库存、物流等信息。”智慧拉面信息化服务大数据平台的引进，便于拉面产业规模化发展的同时，更是为拉面人在银行申请贷款提供了信用依据，尤其是在外地开店的化隆拉面人。

据了解，化隆农商银行从2019年开始组织专业的拉面贷款营销小组，奔赴全国各大重点城市，对县域内“拉面经济”从业者进行上门服务。截至目前，化隆农商银行信贷人员的足迹已踏遍北京、上海、广州、杭州、南京、西安、成都等21座重点城市，累计上门发放拉面产业贷款近1亿元。

随着拉面产业的发展壮大，青海拉面的品牌建设提上了日程。在竞争日益激烈的市场环境下，青海省培育了以“青海拉面”为统领，以“本穆青海牦牛拉面”“四千年喇家青海拉面”“大美西北青海拉面”“高原姑娘”等上百个子品牌组成的拉面产业品牌体系，一定程度上提升了青海拉面的市场影响力和行业美誉度。

一碗面，带动多条产业链融合发展

“拉面经济”不仅仅是一碗面的生意，还带动了上下游产业的发展，也将青海特产带到了全国各地，为青海经济发展以及美食名片传播发挥了巨大作用。

青海拉面产业的发展，促进了青海省一二三产业融合发展，带动全省牛羊养殖、小油麦菜种植、电商平台、仓储物流配送等20多个行业，形成了一个完善的拉面产业链。此外，还带动山东和河南两地牛肉、新疆番茄酱、甘肃鸡精味精、宁夏辣椒面、云南香辛料等农副产品在全国各地持续稳定输出。

拉面店不止于拉面。拉面人开始探索“三店合一”样本店，即拉面店、青海特产展示店、大美青海宣传店，通过“促进消费扶贫，拉面人为大美青海代言”等活动，打通供应链，实现拉面产业带动家乡特色产业走出去，激发产业互联效应，促进三产融合。

“要让每一家拉面店成为大美青海的宣传窗口。”赵政向记者表示，在其他城市的拉面店里，我们铺设了一部分大美青海特色绿色专柜，将青海土特产带出去，一方面可以增加拉面店的收入，另一方面也可以宣传青海。

一碗面的生意，发展为一个产业链。新的融资需求源源不断产生，金融服务与时俱进。化隆农商银行以拉面产业为中心，加大拉面产业链的综合服务，将铺面租赁、面粉、牛羊肉、调料、碗具购买等上下游业务全部纳入金融服务范围，打造了拉面产业链“一条龙”的金融服务。

金融对拉面产业的支持逐渐成熟。化隆农商银行打造了化隆县首家拉面产业综合金融服务中心，开辟“拉面产业”金融服务绿色通道，提高办贷效率；借助政府“智慧拉面”大数据平台，研发符合“拉面经济”特点的产品和服务；在青海省农村信用社联合社的支持下探索研发远程放贷系统，升级二维码、手机银行、云支付等业务提升跨地区结算能力，让数据多跑路，节省省外拉面客户往返时间和资金成本。

如今，青海拉面走出大山，面向全国，“拉面经济”已成为化隆县特色产业、支柱产业，甚至还在国际舞台频频亮相，搭建了“拉面经济”、拉面文化、拉面美食的国际交流合作平台，促进了青海拉面走向世界。

（编辑：肖琦）

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